Tag Archives: Φαγητό

To «έξυπνο πηρούνι» που μετράει τις μπουκιές


Mας χμμ….δίνει μια σφαλιάρα (όχι ακόμα αλλά θα γίνει κι αυτό κάποια μέρα)

Τέρμα τα βάσανα με τις δίαιτες. Ήρθε στη ζωή μας το «έξυπνο πηρούνι», το οποίο, άκουσον άκουσον, μετράει μπουκιές, χρόνο μασήματος και διάρκεια γεύματος και όταν ξεπερνάμε τα δέοντα, μας χμμ….δίνει μια σφαλιάρα (όχι ακόμα αλλά θα γίνει κι αυτό κάποια μέρα), εν πάσει περιπτώσει, δονείται.

Ονομάζεται HAPIfork και είναι γεμάτο με αισθητήρες. Οι αισθητήρες μετράνε τις φορές που  φέρνουμε το πηρούνι στο στόμα ανά λεπτό, τα διαλείμματα μεταξύ των μπουκιών και πόση ώρα μας πέρνει να τελειώσουμε το φαγητό.

Αν μπουκωνόμαστε με ταχύτητα φωτός το HAPIfork αφιονίζεται: τρέμει και αναβοσβήνει ένα φακό κάνοντας μας ρεζίλι σε όλο τον κόσμο – αν κάνουμε το λάθος να το κουβαλήσουμε στο εστιατόριο.

Στο σπίτι βεβαίως, μπορούμε απλά να το πετάξουμε στον τοίχο και να πάρουμε ένα άλλο (μουγκό) πηρουνάκι.

001

Το όχι απλά έξυπνο αλλά “διαβολικό” θα λέγαμε, HAPIfork, κοστίζει περί τα $100 ή μάλλον τόσα θα κοστίσει, γιατί δεν έχει κυκλοφορήσει ακόμη και αναμένεται κάποια στιγμή φέτος.

001

Το ηλεκτρονικό πηρούνι συνοδεύεται με λογισμικό που σας επιτρέπει να μεταφέρετε, να διαβάζετε και να επεξεργάζεστε τα δεδομένα του στην οθόνη του υπολογιστή ή του smart phone σας.

001

Αν είστε λάτρεις της σούπας, οι επιστήμονες δουλεύουν εντατικά για να τελειοποιήσουν και το έξυπνο κουτάλι (HAPIspoon).

001

ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ:

tampouloukia.gr

Ούτε οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν πρωινό!


Τελικά τη συνήθεια να μην τρώμε πρωινό την κουβαλάμε αιώνες. Διότι ούτε οι αρχαίοι πρόγονοί μας κάθονταν στο τραπέζι το πρωί για να γευματίσουν, πριν ξεκινήσουν τις καθημερινές ασχολίες τους.

Όπως σημειώνει η Δρ. Αρχαιολόγος Γεωργία Καραμήτρου-Μεντεσίδη – προϊσταμένη Λ΄ Εφορείας Προϊστορικών και Κλασικών Αρχαιοτήτων (Νομοί Κοζάνης – Γρεβενών) – στο ενδιαφέρον κείμενό της για τη διατροφή των αρχαίων Ελλήνων στην ιστοσελίδα του Μουσείου Αιανής, οι πρόγονοί μας σηκώνονταν νωρίς το πρωί και, πριν φύγουν από το σπίτι, έτρωγαν κάτι λιτό.

Αυτό το πρώτο γεύμα τους λεγόταν ακράτισμα και περιλάμβανε ψωμί βουτηγμένο σε λίγο ανέρωτο κρασί. Προς το μεσημέρι ή το απόγευμα έπαιρναν ένα απλό και γρήγορο γεύμα, το άριστον και πριν από το βραδινό γεύμα έτρωγαν πάλι κάτι στα γρήγορα, το εσπέρισμα.

Το κανονικό γεύμα, που ήταν πλουσιοπάροχο, το έπαιρναν στο τέλος της μέρας και λεγόταν δείπνον. Έτρωγαν κανονικά μόνο τα βράδια, γιατί σχεδόν καθημερινά είχαν καλεσμένους.

Έλληνες οι ψωμοφάγοι

Οι αρχαίοι Έλληνες χαρακτηρίζονταν για τη λιτότητα στα φαγητά τους, μας πληροφορεί η κ. Καραμήτρου-Μεντεσίδη. Έτρωγαν συνήθως δημητριακά – σιτάρι και κριθάρι, γι’ αυτό ο Όμηρος τους αποκαλεί «ψωμοφάγους». Είχαν δύο ειδών ψωμιά: τη μάζα, που ήταν κριθάρι ζυμωμένο σε γαλέτα (φτηνό και το έψηναν είτε μόνοι τους στα σπίτια είτε στους φούρνους), και τον άρτο, που ήταν κανονικό ψωμί. Κάθε στέρεη τροφή (χόρτα, κρεμμύδια, ελιές, ψάρια, κρέας, φρούτα, γλυκίσματα) που συνόδευε το ψωμί ονομαζόταν όψον.

Μια πολύ αγαπημένη τους τροφή ήταν το έτνος, φάβα από κουκιά και φακές. Έτρωγαν επίσης πολλά σκόρδα και τυρί. Το κρέας ήταν ακριβό, γι’ αυτό σπάνια το είχαν στο τραπέζι τους. Βασική τροφή τους ήταν τα ψάρια, τα οποία κατανάλωναν φρέσκα ή παστά, (τάριχος).

Το δείπνο τελείωνε με επιδόρπιο, το τράγημα, που αποτελούνταν από φρούτα φρέσκα ή ξερά, γλυκά, μέλι και καρύδια.

Βασικό τους ποτό ήταν το κρασί, που το έπιναν συνήθως νερωμένο για να έχουν διαύγεια στη συζήτηση. Ένα άλλο ποτό που συχνά έπιναν και που καθόριζε το τελετουργικό στα Ελευσίνια μυστήρια ήταν ο κυκεών, ένα μείγμα κριθάλευρου, νερού και αρωματικών φυτών.

Ένα ακόμα στοιχείο είναι ότι οι πρόγονοί μας δε χρησιμοποιούσαν πιρούνια. Έκοβαν τη στέρεη τροφή σε μικρά κομμάτια και την έπιαναν με το χέρι. Ωστόσο χρησιμοποιούσαν κουτάλια – μερικές φορές και την κόρα του ψωμιού ως κουτάλι, όπως επίσης οβελούς (σούβλες) και κρεάγρες με δύο ή τρία στελέχη.

ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ:

tampouloukia.gr

Σπιτική Κουζίνα: 4 αθηναϊκοί δήμοι μας… ταΐζουν


Tης Ηρώς Κουνάδη

Πριν από τρία-τέσσερα χρόνια θα ακουγόταν εξωπραγματικό: Τέσσερις αθηναϊκοί δήμοι παραχωρούν τέσσερις διαφορετικούς χώρους σε μια εταιρεία catering –μεταξύ άλλων– κι εκείνη, στο πλαίσιο του προγράμματος εταιρικής κοινωνικής ευθύνης, ετοιμάζει καθημερινά επτά-οκτώ γεύματα, τα οποία προσφέρει σε εξαιρετικά χαμηλές τιμές σε όλους. Δεν χρειάζεται να είσαι δημότης, δεν χρειάζεται να διαθέτεις κάρτα ανεργίας ή δικαιολογητικά πολύτεκνου. Δεν θα σου ζητήσουν χαρτιά. Το μόνο που χρειάζεται να φέρεις είναι την όρεξή σου, και 2,50€ για κάθε μερίδα φαγητού.

Πού συμβαίνουν όλα αυτά;

Η πρωτοβουλία ξεκίνησε πέρυσι από τον Δήμο Αχαρνών, και εξαπλώθηκε ταχύτατα σε τρεις ακόμα δήμους: τη Νέα Σμύρνη, την Ηλιούπολη και τον Άλιμο. Ο όμιλος εταιρειών Salas, που διαχειρίζεται μεταξύ άλλων την InterSalas Catering και τις αίθουσες Αρίων, βάζει το φαγητό, οι δήμοι βάζουν τις αίθουσες και ο κόσμος την… όρεξη και την συμμετοχή, που συχνά ξεπερνά τα εκατό άτομα την ημέρα.

«Η Σπιτική Κουζίνα ήταν μια πρωτοβουλία του Ομίλου Salas, στο πλαίσιο του προγράμματος Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης, σε συνέργια πάντα με τους Δήμους, χωρίς τους οποίους δεν θα μπορούσε να πραγματοποιηθεί» λέει ο Θωμάς Μπιζιργιάννης, από το Γραφείο Τύπου του Ομίλου. «Αρχικά η ιδέα ήταν να το κάνουμε για τις ευπαθείς κοινωνικές ομάδες, αλλά η πραγματικότητα μας διέψευσε. Η ανταπόκριση του κόσμου ήταν τεράστια».

(Πιστοποιημένο) ταπεράκι για το σπίτι

Οι μπουφέδες στήνονται καθημερινά, από Δευτέρα έως Παρασκευή, και λειτουργούν από τις 11.30 έως τις 15.30 περίπου (στη Νέα Σμύρνη το ωράριο είναι 12.00-16.00, ενώ στις Αχαρνές 11.00-15.00). Τα αχνιστά πιάτα αλλάζουν ανάλογα με την ημέρα και τα εποχικά υλικά, και περιλαμβάνουν οκτώ έως δέκα διαφορετικές νοστιμιές, αυστηρά και μόνο ελληνικής κουζίνας, όπως γιουβέτσι, μουσακά, κατσικάκι ή κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο. «Η φιλοσοφία είναι να προσφέρουμε ό,τι θα μαγείρευε η ελληνίδα νοικοκυρά στο σπίτι. Έτσι, καλύπτουμε όλα τα γούστα. Σε όλους αρέσει η ελληνική κουζίνα» λέει ο κ. Μπιζιργιάννης.

Στα σημεία διανομής θα συναντήσετε… τους πάντες: νεαρούς φοιτητές, εξίσου νεαρούς ανέργους, καλοντυμένους συνταξιούχους, νεαρές μαμάδες, εργαζόμενους στα διπλανά γραφεία που πετάχτηκαν για το ταπεράκι της ημέρας. «Πολύς κόσμος έρχεται γιατί εξοικονομεί όχι μόνο χρήματα, αλλά και χρόνο» λέει ο κ. Μπιζιργιάννης. «Η ποιότητα των φαγητών είναι επίσης πολύ σημαντικό κριτήριο: Έχουμε πιστοποίηση ISO 22000, οι σεφ μας μαγειρεύουν με φρέσκα, εποχικά υλικά, και κάθε μέρα αναγράφεται το μενού της επόμενης, για να μπορεί ο κόσμος να προγραμματίσει τις επισκέψεις του. Οι περισσότεροι επισκέπτες μας είναι τακτικοί, και ξέρουν τι να περιμένουν».

Η φιλοσοφία είναι ότι παίρνετε όσες μερίδες θέλετε, σε πακέτο για το σπίτι ή το γραφείο, όπως θα κάνατε, για παράδειγμα, σε ένα super market –πληρώνοντάς το, όμως, στη μισή τιμή: 2,50€ ανά μερίδα, επαναλαμβάνουμε, για όποιον δεν το συγκράτησε.

Στον μπουφέ της Νέας Σμύρνης

Πέμπτη πρωί, 12.15, και ο «μπουφές» στη γωνία Αρτάκης και Εθνικής Στέγης έχει ουρά που φτάνει μέχρι την πόρτα της αίθουσας. «Έρχομαι σχεδόν κάθε μέρα» μου λέει ο κύριος Κώστας, 62 ετών. «Στην αρχή δεν το είχε μάθει κανένας, κι ήταν πιο ωραία. Έπιανες και την κουβέντα σου, έκανες και το καλαμπούρι σου. Τώρα έχει ουρές, και τρέχουν να τους εξυπηρετήσουν όλους. Το φαγητό, όμως, είναι καλό» και μου δείχνει την «βιτρίνα» του μπουφέ όπου είναι απλωμένο το μενού της ημέρας: φασολάκια με πατάτες, γιουβέτσι με κοτόπουλο, μακαρόνια με κεφτεδάκια και κόκκινη σάλτσα, ογκρατέν με ριγκατόνι, λουκάνικα και ζαμπόν, λαχανοντολμάδες και σπανακόρυζο.

Δύο χαμογελαστές κυρίες, γύρω στα 50, γεμίζουν τις αλουμινένιες συσκευασίες με ταχύτητα αστραπής. Παρ’ όλα αυτά, κάποιος διαμαρτύρεται όταν μία γιαγιά ρωτάει περισσότερες λεπτομέρειες για το γιουβέτσι: «κουβέντα θα πιάσετε; Έχουμε και δουλειές». Μπαίνει μια μαμά με τον πιτσιρίκο της στην αγκαλιά, και το κλίμα αλαφραίνει. «Καλώς τον Ορέστη!», «πώς μεγάλωσες έτσι εσύ;». Γειτονιά. Μία κοπέλα με ριγέ σκουφάκι και λευκή ποδιά που γράφει Salas κρεμάει στον τοίχο τον μαυροπίνακα με το μενού της επόμενη μέρας: γιουβαρλάκια, μοσχαράκι κοκκινιστό, κοτόπουλο μπιφτέκι, γίγαντες.

Φτάνω στον μπουφέ, και η κυρία μπροστά μου ζητάει την τελευταία μερίδα λαχανοντολμάδες. Δεύτερη κυρία πίσω μου, μεγαλύτερη σε ηλικία, απογοητεύεται: «τελείωσαν, ε;». Η πρώτη λέει ότι θα πάρει κάτι άλλο, ακολουθεί ευγενική διαφωνία, «όχι, δεν πειράζει» και από τις δύο πλευρές. «Βάλε μου σπανακόρυζο, δώσε στην κυρία τους λαχανοντολμάδες» σκύβει και ψιθυρίζει στην υπάλληλο με το σκουφάκι. Παίρνω γιουβέτσι και ογκρατέν, σε δύο λαχταριστές μερίδες, για το γραφείο. Δύο εξίσου γενναιόδωρες φέτες χωριάτικο ψωμί μπαίνουν στη σακούλα κερασμένες.

Η κρίση θέλει… σπιτική κουζίνα

Το εντυπωσιακό, σύμφωνα με τον κ. Μπιζιργιάννη, είναι ότι δεν παρατηρούνται ιδιαίτερες διαφορές στην προσέλευση του κόσμου από δήμο σε δήμο, κι αυτό παρά το γεγονός ότι οι περισσότεροι δήμοι που «τρέχουν» το πρόγραμμα δεν είναι από εκείνους που φημίζονται για τα υψηλά ποσοστά ευπαθών κοινωνικών ομάδων ανάμεσα στους κατοίκους τους.

«Κοντά στα σημεία όπου γίνεται η διανομή στους περισσότερους δήμους υπάρχουν και άλλες κοινωνικές παροχές: κοινωνικά παντοπωλεία, δημοτικά ιατρεία κλπ. Οι δήμοι καλύπτουν μεγάλο εύρος κοινωνικών παροχών. Όλα αυτά βέβαια δεν είναι θέμα της κρίσης, θα έπρεπε να έχουν γίνει καιρό πριν. Κάλλιο αργά, όμως, παρά ποτέ» καταλήγει ο κ. Μπιζιργιάννης, αφήνοντάς μας με την υπόσχεση ότι πολύ σύντομα (μέσα στον επόμενο μήνα, για την ακρίβεια) η Σπιτική Κουζίνα θα επεκταθεί σε περισσότερους δήμους.

Προς το παρόν, τα σημεία όπου στήνονται οι Σπιτικές Κουζίνες των Δήμων είναι τα εξής:

Δήμος Αλίμου: Λεωφόρος Ιωνίας 96, τηλ.: 213 2008044
Δήμος Ηλιούπολης: Μνησικλέους και Ύδρας, τηλ.: 210 9970009
Δήμος Αχαρνών: Πλατεία Καράβου, τηλ.: 210 2478505
Δήμος Νέας Σμύρνης: Αρτάκης και Εθνικής Στέγης, τηλ.: 213 2025937

ΠΗΓΗ:

in2life.gr

 

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ: 12 ιδέες για πεντανόστιμα γιορτινά γεύματα


Οι γιορτές πλησιάζουν, τα σχολεία κλείνουν και επιστρέφουν στο σπίτι, το κρύο μας προδιαθέτει για cocooning και το… αναπόφευκτο τριγύρισμα στην κουζίνα, ενώ το πνεύμα των Χριστουγέννων απαιτεί οικογενειακά τραπέζια και πολλές επισκέψεις στο σπίτι μας. Με λίγα λόγια, όλα συνηγορούν αυτές τις μέρες στο να έχουμε πάντα τον φούρνο μας γεμάτο.

Κι εδώ αρχίζει το πρόβλημα κάθε Δεκεμβρίου: Τι να (πρωτο)μαγειρέψετε; Πώς θα ικανοποιήσετε τα παιδιά που απαιτούν δοκιμασμένες λύσεις, αλλά και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους των καλεσμένων σας; Εμείς, πάντως, σας έχουμε μερικές προτάσεις ολοκληρωμένων γευμάτων για να σας λύσουμε τα χέρια (και τα πιρούνια).

Επιλέξτε σε κάθε περίσταση μία από τις συνταγές των ορεκτικών, μία από τις σαλάτες, ένα από τα κυρίως πιάτα και ένα από τα επιδόρπια που ακολουθούν και φτιάξτε τα δικά σας μενού. Φροντίσαμε να συμπεριλάβουμε απλούστατες συνταγές για γρήγορα και ανέξοδα μαγειρέματα με υλικά που όλοι έχουμε στην κουζίνα μας, αλλά και πιο «περίεργες», πιο ιδιαίτερες συνταγές που περιλαμβάνουν καρπούς και χειμωνιάτικα αρώματα από όλο τον κόσμο, για τις πιο ξεχωριστές νότες του τραπεζιού σας.

Δείτε επίσης στην στήλη της Μαγειρικής του in2life συνταγές για παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα γλυκά και στην στήλη του Κρασιού τις φετινές μας προτάσεις για τα Κρασιά των γιορτών.

Τα Ορεκτικά των γιορτών

*Χριστουγεννιάτικο ορεκτικό με γαρίδες
Υλικά
: 200 γρ. γαρίδες, 1 κ. σούπας βούτυρο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη, ½ φλ. κρέμα γάλακτος, 2 φλ. τσαγιού τριμμένο κίτρινο τυρί ή παρμεζάνα, 10 στρογγυλές σφολιάτες, αλάτι , πιπέρι
Για το γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο άνηθο
Για το άλειμμα: 1 αυγό χτυπημένο

Εκτέλεση: Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το σκόρδο, τη ψιλοκομμένη πιπεριά και ανακατεύουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει το μίγμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Παίρνουμε μια-μια τις στρογγυλές σφολιάτες, τις ανοίγουμε και βάζουμε μια κουταλιά στο κέντρο, προσθέτουμε λίγο τυρί από πάνω. Βρέχουμε τις άκρες με λίγο νερό και τις μαζεύουμε προς τα πάνω, σχηματίζοντας ένα πουγκί. Πιέζουμε με τα δάχτυλα να ενωθούν περιμετρικά οι πλευρές.
Παίρνουμε ένα κομμάτι σφολιάτα και το πλάθουμε σε μακρόστενη λωρίδα. Βρέχουμε το πουγκί περιμετρικά και περνάμε τη λωρίδα γύρω πιέζοντας τη ζύμη για να κολλήσει. Προαιρετικά μπορούμε να πλάσουμε τη σφολιάτα με λίγη πάπρικα για να πάρει κόκκινο χρώμα.
Αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε στο φούρνο για 35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Για το σερβίρισμα, γαρνίρουμε ένα πιάτο με τον άνηθο και βάζουμε το στο κέντρο το πουγκί.
Την συνταγή εντοπίσαμε στις NostimesSyntages.gr

*Αλμυρά τυρένια τρουφάκια
Υλικά
(για 20 μερίδες): 350 γραμμ. κατσικίσιο μαλακό τυρί (ή μίξη μαλακών λευκών τυριών), 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 2 δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
Για τη γαρνιτούρα: 2 κ.σ. χοντροκοπανισμένα πολύχρωμα πιπέρια, 2 κ.σ. φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2΄-3΄ μέχρι να γίνουν διάφανα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε σε μπολ το κατσικίσιο τυρί και το λιώνουμε με πιρούνι. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Καλύτερα είναι να τα ζυμώσουμε με το χέρι. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια τυριού και τα κυλάμε λίγα στα πιπέρια, λίγα στο φιστίκι και λίγα στο καρύδι. Τα σερβίρουμε με κράκερ, κριτσίνια ή φρυγανισμένη μπαγκέτα. Μπορούμε επίσης να τα καλύψουμε, με σουσάμι, με πάπρικα, με μπούκοβο ή με ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα κ.λπ.
Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά
Την συνταγή εντοπίσαμε στο Argiro.gr 

*Κοτοπιτάκια-αστέρια
Υλικά
:
Για την ζύμη: 250 γρ. φαρινα, 250 γρ. φαρίνα ολικής, 2/3 κούπας σπορέλαιο, 1 κούπα χυμό πορτοκάλι, 2 κουταλιές γάλα εβαπορέ
Για την γέμιση: 1 στήθος κοτόπουλο, 1 κρεμμύδι, 1 πιπεριά κόκκινη,1κίτρινη,1πράσινη, 4 καρότα, 1 κονσέρβα μανιτάρια, 1/2 κούπα ελαιόλαδο, 1 κουταλιά μουστάρδα, 1 κουταλάκι μέλι, 1 κουταλάκι κάρυ, 1 δόση μπεσαμέλ, 1 κούπα κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση: Χτυπάμε τα υλικά της ζύμης και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Για την γέμιση έχουμε βράσει το κοτόπουλο σε νερό με 1 κρεμμύδι. Το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε και τις πιπεριές με τα καρότα και τα μανιτάρια στο multi. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά. Σοτάρουμε και το κοτόπουλο μαζί τους. Ρίχνουμε αλατοπίπερο, κάρυ, μουστάρδα και το μέλι. Αφήνουμε να κρυώσει και φτιάχνουμε την μπεσαμέλ (αν δεν χρησιμοποιήσετε έτοιμη, δείτε εδώ μια συνταγή για σπιτική μπεσαμέλ).
Προσθέτουμε την κρύα μπεσαμέλ στο μείγμα κοτόπουλου. Ξεκινάμε και πλάθουμε πιτάκια από τη ζύμη. Ρίχνουμε ένα κουταλάκι γέμιση. Κλείνουμε τις άκρες από τη ζύμη σαν πουγκί και πλάθουμε τις άκρες ώστε το πιτάκι να πάρει το σχήμα αστεριού, μένοντας στο κέντρο ανοιχτό για να φαίνεται η γέμιση. Τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ρίχνουμε στο κάθε πιτάκι τυρί τριμμένο στο κέντρο και ψήνουμε για 20 λεπτά σε αέρα.
Την συνταγή εντοπίσαμε στο blog Οι συνταγές της Δέσποινας 

Οι γιορτινές μας σαλάτες

*Χριστουγεννιάτικη σαλάτα
Υλικά
: 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας μέλι (αραιωμένο σε λίγο ζεστό νερό), αλάτι, 2 μέτρια ώριμα αχλάδια σε λεπτές φέτες, 8 φλιτζάνια ψιλοκομμένη ανάμικτη σαλάτα από χόρτα που έχουμε πλύνει προσεκτικά (μαρούλι, λάχανο, λάχανο κόκκινο, ρόκα, σπανάκι baby),1/2 φλιτζάνι ψημένα καρύδια, 1/3 φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί Gorgonzola.
Εκτέλεση: Τρίβουμε τη σκελίδα σκόρδου σε όλη την εσωτερική επιφάνεια ενός μεγάλου μπολ ή μιας σαλατιέρας. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε πολύ καλά το χυμό λεμονιού με το μέλι και το αλάτι. Στο μεγάλο μπολ που έχουμε τρίψει το σκόρδο, προσθέτουμε τα χόρτα, τα καρύδια, τα αχλάδια και το τυρί, στο τέλος περιλούζουμε με το μίγμα από το μέλι και το λεμόνι και η σαλάτα είναι έτοιμη.
Την συνταγή εντοπίσαμε στo Infokids 

Σαλάτα με κοτόπουλο, τυρί, καρύδια
Υλικά
: Βραστό στήθος κοτόπουλου – 1 τεμάχιο, 1 βραστό αυγό, 100γρ. τυρί κίτρινο, μισό φλιτζάνι καρύδια, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, άνηθο και σπόρους ροδιού, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση: Κόβουμε το βραστό στήθος κοτόπουλου, το βραστό αυγό και το τυρί σε κυβάκια. Τηγανίζουμε ελαφρά τα καρύδια και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα. Βάζουμε τη σαλάτα σε μια πιατέλα, την διαμορφώνουμε σε σχήμα κώνου (χωνάκι παγωτού) και την διακοσμούμε με άνηθο και σπόρους ροδιού – σαν χριστουγεννιάτικα στολίδια.
Την συνταγή εντοπίσαμε στo blog Meletw-Syntages 

*Γιορτινή πατατοσαλάτα «της παρέας»
Υλικά
(για μια μεγάλη φόρμα): 5-6 μέτριες πατάτες, αλάτι – πιπέρι, 10 φέτες καπνιστό ζαμπόν σε κομματάκια, 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά σε κομματάκια, 1/3 της κούπας αγγουράκι πίκλες ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές κάπαρη πλυμένη και ψιλοκομμένη.
Για την σάλτσα: 150 γρ τυρί κρέμα, 6 κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι, μια τσιμπιά ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, αλάτι – πιπέρι.

Εκτέλεση: Πλένουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με κρύο νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την ένταση και σιγοβράζουμε τις πατάτες περίπου 15-20 λεπτά έως ότου τρυπιούνται με το πιρούνι. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομματάκια. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε στις πατάτες το ζαμπόν, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, την πιπεριά, τις πίκλες και την ψιλοκομμένη κάπαρη. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε.
Χτυπάμε με σύρμα (ή στο μίξερ) το γιαούρτι με το λάδι και το λεμόνι, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, την μουστάρδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σάλτσα. Δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο και περιχύνουμε την πατατοσαλάτα. Ανακατεύουμε καλά.
Ντύνουμε το εσωτερικό της φόρμας μας με μεμβράνη και στην συνέχεια προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά και γύρω-γύρω την σαλάτα. Σκεπάζουμε και από πάνω με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Όταν φτάσει η ώρα να σερβίρουμε, βγάζουμε την από πάνω μεμβράνη, αναποδογυρίζουμε με προσοχή την σαλάτα σε πιατέλα και αφαιρούμε την μεμβράνη.
Την συνταγή εντοπίσαμε στο CaptainCook

Κυρίως (γιορτινά, πεντανόστιμα, λαχταριστά) πιάτα

*Χοιρινό με αποξηραμένα φρούτα
Υλικά
: 2 κομμάτια ψαρονέφρι, 3-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 5-6 βερίκοκα αποξηραμένα, 5-6 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι, 1 φλιτζάνι κονιάκ, 1 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού, 1 κουταλιά σούπας μέλι, 1 κουταλιά γλυκού φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το βούτυρο σ’ ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Σοτάρουμε το ψαρονέφρι στο βούτυρο από όλες τις πλευρές. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε στο τηγάνι μας το βερίκοκα και τα δαμάσκηνα. Σβήνουμε με το κονιάκ. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το φασκόμηλο. Δέκα λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτουμε μια κουταλιά σούπας μέλι.
Την συνταγή εντοπίσαμε στις Συνταγές της Παρέας 

*Η χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα της μαμάς
Υλικά
για 8-10 άτομα: 1 γαλοπούλα γύρω στα 4 ½ – 5 κιλά, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο ή μαργαρίνη, 500 γρ. κιμά, τα συκωτάκια της γαλοπούλας, 100 ml κονιάκ ή μπράντι,300 γρ. κάστανα βρασμένα, 200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό κότας, 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

Εκτέλεση: Αν η γαλοπούλα είναι κατεψυγμένη, την αφήνουμε να ξεπαγώσει καλά. Πλένουμε τη γαλοπούλα, αφαιρούμε τα συκωτάκια της και τη στεγνώνουμε. Την καψαλίζουμε, την πλένουμε και τη στεγνώνουμε πάλι. Την πασπαλίζουμε εξωτερικά και εσωτερικά με αλατοπίπερο. Ζεματίζουμε τα συκωτάκια, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Ζεσταίνουμε ½ φλιτζάνι λάδι ή μαργαρίνη και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τα ψιλοκομμένα συκωτάκια. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας. Τέλος προσθέτουμε και τα μανιτάρια και σοτάρουμε 6’-7 ακόμη. Σβήνουμε με το κονιάκ και το ζωμό κότας και βράζουμε 25’-30’ μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά. Προσθέτουμε στη γέμιση τα κάστανα και το μαϊντανό και τη βάζουμε με ένα κουτάλι στην κοιλιά του πουλερικού.
Γεμίζουμε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας. Τη ράβουμε καλά και την τοποθετούμε σε γάστρα. Αν θέλουμε βάζουμε γύρω από το πουλερικό πατατούλες μικρές στρογγυλές. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι ή μαργαρίνη τη γαλοπούλα και την ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 3 ώρες (στο τέλος ξεσκεπάζουμε τη γάστρα για να πάρει χρώμα η γαλοπούλα). Σερβίρουμε τη γαλοπούλα με τη γέμιση της χωριστά.
Μάθετε όλα τα μυστικά για επιτυχημένη γεμιστή γαλοπούλα και επιπλέον συνταγές σε παλαιότερο δημοσίευμα του In2life.

*Μοσχάρι νουά με δαμάσκηνα, βερύκοκα και κάστανα
Υλικά
: 2 κιλά ρολό νουά, 1 κρεμμύδι ολόκληρο, 1 ματσάκι σέλερι η σέλινο, 2 φύλλα δάφνης, 10 δαμάσκηνα ξερά, 10 βερύκοκα ξερά, 10 κάστανα βρασμένα (καθαρισμένα), 1 καρότο, 1 φλ. φυτίνη, αλάτι, πιπέρι, 2 κ.σ. κόρν φλάουρ.
Εκτέλεση: Σε φαρδιά κατσαρόλα σωτάρουμε καλά το νουά με το βούτυρο. Μεταφέρουμε το κρέας σε γάστρα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, το καρότο, το σέλερι ή σέλινο κατά προτίμηση, αλάτι, πιπέρι και νερό να σκεπαστεί το κρέας. Κλείνουμε την γάστρα και ψήνουμε μέχρι να γίνει το κρέας, στους 200 βαθμούς. Βγάζουμε το κρέας από την γάστρα. Παίρνουμε τα λαχανικά και με λίγο ζουμί τα λιώνουμε στο multi. Διαλύουμε σε λίγο ζουμί και το κόρν φλάουρ. Βγάζουμε τον σπάγκο από το νουά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Μεταφέρουμε το νουά, τα λαχανικά και το κορν φλάουρ σε φαρδιά κατσαρόλα και λίγο πριν το σερβίρουμε προσθέτουμε και τα δαμάσκηνα, τα βερύκοκα και τα κάστανα να βράσουν για 15-20 λεπτά και σερβίρουμε.
Την συνταγή εντοπίσαμε στο GreekCook.gr 

*Χριστουγεννιάτικο ρολό κοτόπουλο
Υλικά
: 1 κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο, 1 φύλλο σφολιάτας.
Γέμιση: 1/2 κούπα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, 1/2 κούπα βερύκοκα ψιλοκομμένα, 1/2 κούπα κάστανα παραβρασμένα, 3 κ.σ. κουκουνάρι, 1 ασπράδι, 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σωταρισμένο, αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, μπαχάρι, γαρύφαλλο.
Μαρινάτα: 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι, 1/2 κούπα χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. κανέλλα, 3-4 κ.σ. μέλι, 3-4 κ.σ. κονιάκ.

Εκτέλεση: Από το ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο, αφαιρούμε ό,τι περισσεύει για να έχουμε ένα επίπεδο κρέας (από το στήθος, από τα μπούτια) και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και με το αλεσμένο κρέας. Στρώνουμε τη γέμιση στο κοτόπουλο και κάνουμε ένα σφιχτό ρολό. Το δένουμε καλά γύρω-γύρω με σπάγκο για να μην μας διαλύσει το ρολό και φύγει η γέμιση. Το βάζουμε σε βαθύ ταψί. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάτα και αλείφουμε το ρολό. Ό,τι περισσέψει τη ρίχνουμε στο ταψί.
Προσθέτουμε μία κούπα ζεστό νερό και ψήνουμε στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα .Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε νεράκι (αν πάρει χρώμα νωρίς το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο). Αφού ψηθεί το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς το ζουμί που έχει μείνει. Αφαιρούμε το σπάγκο. Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας σε λαδόκολλα και κόβουμε δύο λωρίδες απ το μήκος, πάχους 2 εκ. για το φιόγκο. Βάζουμε το ρολό στο κέντρο της σφολιάτας και τυλίγουμε. Το βάζουμε σε ταψάκι με την ένωση από κάτω. Με λίγο νερό κολλάμε το φιόγκο. Αλείφουμε με κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό. Ψήνουμε στους 200ο σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα. Για να δούμε αν είναι ψημένο το κοτόπουλο μέχρι μέσα, το τρυπάμε με ένα καλαμάκι από σουβλάκι και αν βγει αμέσως χωρίς δυσκολία, είναι έτοιμο.
Την συνταγή εντοπίσαμε στις Συνταγές της Παρέας

Τα Επιδόρπια των γιορτών

*Χριστουγεννιάτικο γερμανικό Stollen
Υλικά
: 500γρ. Αλεύρι, 42γρ νωπη μαγιά, 80γρ. ζάχαρη, 1 αυγό, 150γρ. γάλα (χλιαρό), 150γρ. βούτυρο, 1 πρέζα αλάτι, 150γρ. σταφίδες, 150γρ. κορινθιακή σταφίδα, 100γρ. αμύγδαλα ελαφρώς αλεσμένα, 50γρ. κομματάκια κάντιτα πορτοκάλι, 50γρ. ξύσμα λεμονιού, λίγο κάρδαμο, μισό κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο (άνθος), μισό κουταλάκι γλυκού κανέλλα, 80γρ. βούτυρο (για να το αλείψουμε), ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα, λίγο ρούμι.

Εκτέλεση: Παίρνουμε ένα μπολάκι, ρίχνουμε όλες τις σταφίδες, ποτίζουμε με λίγο ρούμι κι αφήνουμε να τραβήξουν για λίγο (σκεπάζουμε το μπολάκι). Ανακατεύουμε την ζάχαρη με την μαγιά και προσθέτουμε το χλιαρό γάλα. Παίρνουμε μία λεκανίτσα και βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και το αυγό. Προσθέτουμε την μαγιά που έχουμε ανακατέψει με το γάλα και τη ζάχαρη και ζυμώνουμε – η ζύμη δεν πρέπει να γίνει πολύ μαλακή. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Έπειτα βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και μπαχαρικά και ζυμώνουμε με το χέρι.
Αφήνουμε την ζύμη πάλι να ξεκουραστεί για 45 λεπτά κι έπειτα διαμορφώνουμε το στόλεν. Βάζουμε λαδόκολλα στην φόρμα μας, βάζουμε μέσα την ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει λιγάκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και το ψήνουμε για 45 λεπτά. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο αλείφουμε αμέσως με το καυτό βούτυρο και ρίχνουμε και την άχνη κατευθείαν. Όπως είναι ακόμη ζεστό, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Το αφήνουμε 2-3 μέρες, το βγάζουμε από το αλουμινόχαρτο και ξαναρίχνουμε άχνη.
Την συνταγή εντοπίσαμε στο GreekMasa.gr

*Σοκολατάκια με δαμάσκηνο και ξηρούς καρπούς
Υλικά
: 200 γρ. δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι, 200 γρ. αμύγδαλο ή φουντούκι, 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 50 ml ρούμι, κονιάκ ή άλλο ποτό της αρεσκείας σας, αμύγδαλο ή φουντούκι σκόνη ή σουσάμι ή ό,τι άλλο θέλετε για το γαρνίρισμα.

Εκτέλεση
: Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα στο ρούμι για μία ώρα (μέχρι μία μέρα).Ο χρόνος εξαρτάται και από τα ίδια τα δαμάσκηνα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Απλώνουμε τα αμύγδαλα ή φουντούκια σε ένα ταψί και καβουρδίζουμε για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα πού και πού για να μην καούν. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πούδρα. Βάζουμε τα δαμάσκηνα στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (ή στο φούρνο μικροκυμάτων) και ρίχνουμε μέσα τα δαμάσκηνα και τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Παίρνουμε με ένα κουταλάκι λίγο από το μείγμα στο χέρι μας και φτιάχνουμε μικρές μπαλίτσες, σε μέγεθος ενός μεγάλου φουντουκιού. Απλώνουμε σκόνη αμυγδάλου, σκόνη φουντουκιού ή σουσάμι σε ένα πιάτο και κυλάμε πάνω κάθε τρουφάκι για να καλυφτεί παντού εξωτερικά. Βάζουμε τα τρουφάκια στο ψυγείο να σφίξουν.

Επιμέλεια: Γιώργος Κόκουβας

ΠΗΓΗ: in2life.gr

Το savoir-vivre του μπουφέ


Μέρες που είναι, θα βρεθείς σίγουρα σε έναν μπουφέ. Να μην ξέρεις πώς να φερθείς;

Χρήστος Χατζηιωάννου

Υπομονή, ευελιξία, πρόγραμμα. Αυτό είναι το τρίπτυχο της επιτυχίας όταν βρεθείς αντιμέτωπος με την πρόκληση ενός μπουφέ. Μην γελιέσαι. Είναι πραγματική πρόκληση ο μπουφές, αν θες να φας καλά χωρίς να γίνεις ο περίγελος του τραπεζιού.

Το ONEMAN, πολύπειρο στους μπουφέδες, σε προετοιμάζει λοιπόν για αυτή την στιγμή με μερικές συμβουλές. Μπορεί τώρα να γελάσεις με αυτές ή ακόμα και να τις θεωρήσεις περιττές. Όταν όμως βρεθείς στο τραπέζι με τα μισά από τα φαγητά που ήθελες και με όλο τον κόσμο να σε κοιτάει, μην πεις ότι δεν σου τα ‘παμε.

Είτε είναι γάμος, είτε είναι βαφτίσια, είτε είναι ένα εταιρικό γεύμα είτε απλά ένα Χριστουγεννιάτικο τραπέζι με 18 θείες και 62 μπατζανάκηδες, ο μπουφές απαιτεί ιδιαίτερη αντιμετώπιση. Ο χώρος, ο λόγος, το event αλλάζουν. Ο μπουφές μένει ίδιος.

Εν αρχή ην το ύφος

Είναι κλασικό λάθος σε ένα τραπέζι το να δείχνεις ανυπόμονος ή να μιλάς για το φαγητό πριν έρθει η ώρα του μπουφέ. Το να φανείς λιγούρης δεν θα σε βοηθήσει. Ίσα ίσα θα φανείς αντιπαθής σε εκείνους που δεν σε ξέρουν ή απλά θα δώσεις αφορμή στους φίλους σου να γελάσουν. Στον μπουφέ δεν χωράνε γέλια. Μόνο σαγόνια.

Η συμβουλή: Πρέπει να φαίνεσαι χαλαρός. Ότι σε απασχολεί το event περισσότερο από το φαγητό ακόμα κι αν ψωμολυσσάς. Οι κινήσεις πρέπει να είναι χαλαρές, σαν το φαγητό να είναι απλά κάτι που πρέπει να κάνεις.

Η σειρά σου στο σερβίρισμα

Αν είσαι πέμπτος, να σερβιριστείς έκτος. Δεν πειράζει αν χάσεις μια θέση στο σερβίρισμα. Θα την κερδίσεις στα μάτια των υπολοίπων. Δεν θες να είσαι ούτε ο κλασικός βλάκας που χυμάει πρώτος τρέχοντας προς τον μπουφέ. Αυτός που όταν εσύ θα επιστρέφεις στο τραπέζι, θα έχει φάει ήδη το μισό του πιάτο.

Η συμβουλή: Δώσε την σειρά σου σε κάποιον. Δεν με νοιάζει ποιος είναι πίσω σου ή το γιατί θα του την δώσεις. Δώσ’ την. Τόσο large είσαι. Τόσο τιτάνας.

Τα σχόλια πριν τον μπουφέ

Μπορεί να θεωρείς τον εαυτό σου αστείο τύπο. Μπορεί και να είσαι βασικά. Δεν είναι πάντως η κατάλληλη ώρα για να αστειευτείς για το ότι αργεί ο μπουφές ή ότι δεν σε νοιάζει ο πρώτος χορός της νύφης ή κάτι σχετικό. Με σχόλια του τύπου “άντε πότε θα φάμε”, “πω-πω μπουφεδάρα, θα φάμε καλά” ή “έχω να φάω από χθες”, το μόνο που θα καταφέρεις είναι να φανείς αντιπαθής.

Η συμβουλή: Κράτα την ρητορική σου δεινότητα για άλλα θέματα που αφορούν το event ή απλά για να κάνεις καμάκι στην διπλανή σου.

Το πιάτο σου

Το σημαντικότερο θέμα στον μπουφέ. Τι θα βάλεις στο πιάτο σου ώστε και να χορτάσεις και να μην δείχνει πιάτο άστεγου που έχει να φάει πέντε μέρες. Θα το πάμε με bullets αυτό γιατί είναι πολλά τα θέματα.

  • Δεν βάζεις πράγματα που δεν ξέρεις να τα θες. Θα μάθεις αν ήταν καλά και τα παίρνεις στην δεύτερη γύρα.
  • Προσπερνάς τα “νορμάλ” φαγητά. Τι εννοώ. Αγγουροντομάτα θα φας και σπίτι σου. Όπως και σαλάτα Καίσαρα. Υπάρχουν τόσα φαγητά που βρίσκεις κυρίως σε μπουφέδες και σπάνια τα φτιάχνεις σπίτι σου (κρέπες, ψητά, αλλαντικά, σουφλέ, ογκρατέν κλπ). Σε αυτά να επικεντρωθείς.
  • Βάζεις μικρή ποσότητα “βαριών” φαγητών. Σκοπός σου είναι να δοκιμάσεις όσα περισσότερα μπορείς, να χορτάσεις αλλά όχι να ξεφτιλιστείς. Μην ξεκινήσεις με χουνκιάρ μπεγιαντί, στιφάδο και γέμιση αν σκοπεύεις να φτάσεις στο ψητό.
  • Υπάρχει και ο δεύτερος όροφος. Ποιος ο λόγος το ρύζι σου να σχηματίζει βουνό, αντί για κρατήρα που θα υποδεχτεί κάποιο κρεατικό;
  • Ο ορίζοντας του μπουφέ είναι ορατός. Μην γεμίσεις το πιάτο σου πολύ πριν φτάσεις στα τελευταία πιάτα. Αυτά είναι συνήθως τα βαριά χαρτιά και δεν θα ξέρεις πού να τα βάλεις αν έχεις φτιάξει ένα πιάτο όλο σαλάτες.

Η συμβουλή: Μην πανικοβληθείς. Υπάρχει και η δεύτερη γύρα. Αν και αν η πρώτη είναι καλά προετοιμασμένη, μπορεί να μην χρειαστεί και δεύτερη.

“Βάζω και στριμώχνω”. Η κίνηση που θα κάνει τη διαφορά

Θέλει προπόνηση ετών σε μπουφέδες αλλά είναι η κίνηση που θα σώσει τη βραδιά σου. Θα φας πολύ με τον μικρότερο κοινωνικό αντίκτυπο. Και είναι τόσο απλό αλλά όλοι το ξεχνάνε. Παίρνεις το σκεύος σερβιρίσματος, βάζεις στο πιάτο σου και με το ίδιο σκεύος πιέζεις ελαφρά το φαγητό προς το φαγητό που υπάρχει ήδη στο πιάτο. Θα σου γλιτώσει πολύ χώρο στο πιάτο και δεν θα έχεις πρόβλημα στο να τα χωρέσεις όλα. Προσοχή. Αυτή η συμβουλή δεν ισχύει και αργότερα για τα γλυκά.

Η συμβουλή: Η κίνηση “βάζω και στριμώχνω” πρέπει να γίνεται αστραπιαία, χωρίς να αντιλαμβάνεται ο διπλανός σου ότι το κάνεις. Κανείς δεν κοιτάει το κουτάλι που σερβίρεις. Αν όμως ζουπήξεις το φαγητό 2 και 3 φορές, θα σε πάρουν χαμπάρι.

Ο παλιάτσος του μπουφέ

Είναι πάντα ένας τύπος που ψιλοπεριφέρεται στο μπουφέ με ένα πιάτο και σχολιάζει τα φαγητά, το τι έχεις πάρει εσύ στο πιάτο σου και άλλα σχετικά. Σε παρακαλώ, μην γίνεις τέτοιος. Κανείς δεν τον πάει αυτόν τον τύπο. Και δεν είναι δικό σου πρόβλημα που δεν του αρέσει η θέση του στο τραπέζι και περιμένει τον μπουφέ για να πετάξει ηλίθια ατάκα μεγατόνων στην γκόμενα που κάθεται μακριά του.

Η συμβουλή: Το σερβίρισμά σου θα διαρκέσει 2-4 λεπτά. Ανάλογα τον συνωστισμό. Βάζεις, φεύγεις και μόνο απαντάς. Δεν ρωτάς.

Η δύσκολη δεύτερη γύρα

Εδώ σηκώνουμε τα χέρια ψηλά. Δεν είναι όλοι οι μπουφέδες κατάλληλο περιβάλλον για να σερβιριστείς ξανά και ξανά. Αν δεις ότι σε παίρνει, να το κάνεις. Αλλά ποτέ μόνος σου και ποτέ με άλλη ανδρική παρέα. Πάρε μια κοπέλα από το τραπέζι, ξέρεις μία που ξέρει να τρώει, και πηγαίντε μαζί στον μπουφέ τύπου χαλαρά, τύπου “πώς βρέθηκα εδώ, εγώ έψαχνα το μπαρ”.

Η συμβουλή: Μην γεμίσεις το δεύτερο πιάτο. Πάρε μόνο 2 πράγματα. Όσο λιχούδης κι αν φάνηκε εκείνος που έφτιαξε ένα πρώτο πιάτο μαμούθ, δεν θα πλησιάζει σε τίποτα την υπερβολή ενός δεύτερου πιάτου που είναι τίγκα. Κανείς δεν ασχολείται εκείνη την ώρα με το φαγητό. Όλοι ασχολούνται με το “κοίτα πόσο τρώει”.

Αν είσαι άνθρωπος που το φαίνεσθαι δεν μπαίνει πάνω από το στομάχι σου, κάνε ό,τι θες αγόρι μου. Φα’ τα όλα. Εμείς, σε προειδοποιήσαμε

ΠΗΓΗ: oneman.gr

Ο ρόλος της μνήμης στο αίσθημα της πείνας


Η ανάμνηση του προηγούμενου γεύματος επηρεάζει την όρεξή μας

Νομίζετε ότι η πείνα έχει σχέση μόνο με την ανάγκη του οργανισμού για ενέργεια; Αν δηλαδή καταναλώσετε μια επαρκή ποσότητα φαγητού είναι απίθανο να πεινάσετε ξανά σύντομα. Λάθος λένε επιστήμονες.

Σίγουρα έχει συμβεί σε αρκετούς, να σηκωθείς από το γεύμα σου και μια ώρα μετά να αισθανθείς ξανά το αίσθημα της πείνας αδικαιολόγητα.

Μελέτες τα τελευταία χρόνια έχουν υποδείξει διάφορους παράγοντες που επηρεάζουν το πόσο τρώμε αλλά και πόσο συχνά πεινάμε.

Για παράδειγμα, όποιος τρώει μπροστά στην τηλεόραση είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα φάει περισσότερο απ’ όσο χρειάζεται για να χορτάσει και θα πεινάσει πιο γρήγορα υποστηρίζουν μελέτες.

Ρόλο παίζουν επίσης, το χρώμα του πιάτου, ο φωτισμός, οι συνήθειες της παρέας που έχουμε στο γεύμα μας.

Μια νέα μελέτη που παρουσιάστηκε στο επιστημονικό περιοδικό PLoS ONE, υποστηρίζει ότι σημαντικό ρόλο στο πότε θα ξαναπεινάσουμε είναι η μνήμη που έχουμε για το γεύμα που προηγήθηκε.

Αν δηλαδή θεωρούμε ότι φάγαμε αρκετά, από ένα πιάτο γεμάτο ή ένα φαγητό με πολλές θερμίδες ανεξάρτητα με την πραγματικότητα, τότε μάλλον θα αργήσουμε να πεινάσουμε ξανά.

Βρετανοί ερευνητές έκαναν ένα πείραμα σε 100 ενήλικες. Τους έδωσαν να καταναλώσουν ένα πιάτο με ντοματόσουπα. Κάποια πιάτα είχαν μεγαλύτερη ποσότητα, κάποια λιγότερη. Την ίδια ώρα οι ερευνητές αφαιρούσαν ή προσέθεταν αντίστοιχα ποσότητα σούπας, χωρίς οι εθελοντές να το γνωρίζουν.

Δύο με τρεις ώρες αργότερα όσοι θεωρούσαν ότι είχαν φάει από το πιάτο με την μεγάλη ποσότητα σούπας δεν είχαν το αίσθημα της πείνας, ανεξάρτητα από πόση ποσότητα είχαν καταναλώσει στ’ αλήθεια.

Οι μελετητές από το Πανεπιστήμιο του Bristol λοιπόν υποστηρίζουν ότι: «η μνήμη του προηγούμενου γεύματος επηρεάζει περισσότερο την όρεξή μας κι όχι η ποσότητα που τελικά καταναλώσαμε. Η σχέση λοιπόν μεταξύ της πείνας και της πρόσληψης τροφής είναι πιο περίπλοκη απ’ ότι φανταζόμαστε».

Και οι επιστήμονες καταλήγουν: «αφιερώστε μερικά δευτερόλεπτα στο να αποτυπώσετε τι τρώτε, σκεφτείτε αν σας φαίνεται λίγο ή πολύ και μην τρώτε παράλληλα με άλλες δραστηριότητες». Με λίγα λόγια απολαύστε το φαγητό σας και αφιερώστε του τον χρόνο και την προσοχή σας.

Πηγή: healthpress.gr

Οι άνθρωποι έγιναν εξυπνότεροι λόγω της… μαγειρικής!


Νέα ερευνητικά δεδομένα δείχνουν να επιβεβαιώνουν τη σχετικά νέα θεωρία ότι άνθρωπος έγινε το εξυπνότερο ζώο χάρη στη μαγειρική: αν κάποιος ήθελε να αρκεστεί στο ωμό, μη επεξεργασμένο φαγητό, θα έπρεπε να μασάει ασταμάτητα για εννέα ώρες την ημέρα προκειμένου να θρέψει τον ενεργοβόρο, έξυπνο εγκέφαλό του. Προηγούμενες μελέτες έχουν ήδη δείξει ότι το τεμαχισμένο και μαγειρεμένο φαγητό επιτρέπει στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα να αντλεί περισσότερη ενέργεια. Αυτό είναι εξάλλου αναμενόμενο, αφού το μαγείρεμα διασπά τα συστατικά των τροφών και περιορίζει έτσι την ενεργειακή δαπάνη της πέψης.

Τα ενεργειακά οφέλη της μαγειρικής είναι μάλιστα τόσο μεγάλα ώστε έχουν οδηγήσει ορισμένους ανθρωπολόγους στο συμπέρασμα ότι οι πρόγονοί μας απέκτησαν μεγαλύτερο εγκέφαλο όταν ανακάλυψαν τις χρήσεις της φωτιάς. Πράγματι, oι αρχαιότερες ενδείξεις για τη χρήση φωτιάς, οι οποίες χρονολογούνται γύρω στο ένα εκατομμύριο χρόνια, σχεδόν συμπίπτουν χρονικά με την εμφάνιση ενός μεγάλου εγκεφάλου στον πρόγονό μας Homo erectus, πριν από περίπου ενάμισι εκατομμύριο χρόνια.

Μια ακόμα μελέτη που συνηγορεί στη θεωρία της μαγειρικής δημοσιεύεται τώρα στην αμερικανική επιθεώρηση PNAS. Οι ερευνητές του Ομοσπονδιακού Πανεπιστημίου του Ρίο ντε Ζανέιρο υπολογίζουν ότι η διατροφή θέτει ένα απαράβατο όριο στην ποσότητα ενέργειας που μπορεί να προσλάβει σε ημερήσια βάση ένα θηλαστικό. Σε πρώτη φάση, οι ερευνητές μέτρησαν τους νευρώνες και την ενεργειακή κατανάλωση στους εγκεφάλους 13 ειδών πρωτευόντων και ακόμα 30 θηλαστικών. Στη συνέχεια, υπολόγισαν πόσες ώρες την ημέρα θα έπρεπε να μασουλά κάθε ζώο προκειμένου να καλύψει τις ανάγκες του εγκεφάλου τους.

Οι εκτιμήσεις δείχνουν ότι ο μέσος γορίλας χρειάζεται 8,8 ώρες την ημέρα, ένας ουραγκοτάγκος 7,8 ώρες, ένας χιμπατζής 7,3 ώρες και ένας άνθρωπος 9,3 ώρες. «Αν κανείς καταναλώνει μόνο ωμό φαγητό, οι ώρες της ημέρας δεν φτάνουν για να προσλάβει αρκετές θερμίδες και να αναπτύξει έναν τόσο μεγάλο εγκέφαλο» σχολιάζει η Σουζάνα Χερκουλάνο-Χάουζελ, μέλος της ερευνητικής ομάδας. «Η μαγειρική μας επέτρεψε να παρακάμψουμε τον περιορισμό του πόση τροφή μπορούμε να καταναλώσαμε σε μία ημέρα» καταλήγει.

πηγή: in.gr

 

FOR FUN: «Τίναξαν» τον μπουφέ στον αέρα!


«Είναι οι χειρότεροι πελάτες εστιατορίων που έγιναν ποτέ», αναφέρει ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Gobi» στη Βρετανία, ο οποίος προσφέρει φαγητό σε μπουφέ για μόλις 12 λίρες το άτομο. Αυτό σημαίνει ότι οι πελάτες μπορούν να φάνε ό,τι και όσο θέλουν από τα πιάτα του μπουφέ, ενώ τα ποτά, φυσικά, δεν περιλαμβάνονται στην τιμή. Ο Andy Miles και ο George Dalmon υπήρξαν τακτικοί πελάτες τού »all-you-can-eat» εστιατορίου στο Μπράιτον από την πρώτη κιόλας μέρα της λειτουργίας του, απολαμβάνοντας πολλά πιάτα από τον μπουφέ. Ούτε ένα ούτε δύο ούτε καν τρία… Πολλά πολλά περισσότερα. Κάθε φορά έτρωγαν τόσο πολύ που μετά δεν έμενε φαγητό για τους άλλους πελάτες. Ποτέ δεν πήραν κάποιο ποτό ούτε άφησαν φιλοδώρημα», λέει ένας εκ των σερβιτόρων του εστιατορίου.

Η χαριστική βολή δόθηκε πριν λίγες μέρες, όταν οι δύο άντρες μπήκαν στο εστιατόριο με αρκετά πεινασμένες… διαθέσεις και μέσα σε λίγα μόλις λεπτά «καθάρισαν» ότι υπήρχε στον μπουφέ. Κι όχι μόνο αυτό, αλλά έφαγαν και όλα τα συμπληρώματα που κάθε λίγο έφερναν οι σερβιτόροι! Ο ιδιοκτήτης που είδε το ποτήρι να ξεχειλίζει τούς απαγόρευσε ρητά να ξανάρθουν στο μαγαζί του, λέγοντας ότι «θα ρίξουν έξω την επιχείρηση, ενώ η εικόνα είναι εντελώς αρνητική για τους άλλους πελάτες που στην κυριολεξία δεν προλαβαίνουν να φάνε!». Απογοητευμένοι και οι δύο πελάτες που μπήκαν πια στη «μαύρη λίστα» της επιχείρησης, δήλωσαν πως «ποτέ δεν καταλάβαμε ότι τρώγαμε τόσο πολύ και δεν παρατηρήσαμε κάτι αρνητικό από τους άλλους πελάτες…».

ΠΗΓΗ: perierga.gr

Οι καλοφαγάδες των καρτούν και των κόμικς


Μικρός πίστευα ότι ήταν απλά θέμα χρόνου να μπορώ να συμμετέχω κι εγώ στο τσιμπούσι του Γαλατικού χωριού και να ξεκοκαλίζω ένα αγριογούρουνο σε χρόνο dt σαν τον Οβελίξ. Νομίζω ότι η συνειδητοποίηση, εκεί σε ηλικία 8-9  χρονών, ότι δεν μπορώ να φάω ένα γουρουνόπουλο με πλήγωσε ακόμα περισσότερο κι από τα μαντάτα ότι (Christmas spoiler alert —-> ) δεν υπάρχει Άγιος Βασίλης.

Με το πέρασμα των χρόνων βρήκα κι άλλους ήρωες στα κόμικ και στα καρτούν που είχαν κόλλημα με το φαγητό. Κι αν έχεις παρακολουθήσει λίγο την κατηγορία Oneman Food θα καταλάβεις ότι εμείς εδώ στο ONEMAN, αυτούς τους τύπους που αγαπάνε το φαγητό τούς έχουμε σε εκτίμηση.

Ιδού μια λίστα με μερικούς από τους ήρωες καρτούν και κόμικ που τιμάνε το φαγητό που έχουν μπροστά τους.

Ο Garfield και τα λαζάνια του

Γεννήθηκε μέσα στην κουζίνα ενός ιταλικού εστιατορίου. Πώς θα μπορούσε να μην αγαπάει τα λαζάνια from day one? Δεν θα τον δεις να τρώει πάρα πολύ συχνά στα κόμικ αλλά δεν μπορείς να μην έχεις στο μυαλό σου την εικόνα του πάνω από ένα πιάτο λαζάνια. Υπήρχε ένα debate για το αν είναι λαζάνια με κρέας ή vegeterian αλλά ο ίδιος νομίζω αδιαφορεί για το συγκεκριμένο debate. Κοίτα πώς αδιαφορεί για το κρέας μπροστά στα αγαπημένα του λαζάνια.

DAILYMOTION VIDEO:

Garfield

Ο Οβελίξ και τα αγριογούρουνά του

Αυτό σημαίνει αγάπη. Να έχεις μόνο ένα φαγητό για το οποίο τρελαίνεσαι. Να λαχταράς την ώρα και τη στιγμή που θα βρεθείς κοντά σου. Να σιχτιρίζεις όταν οι Άγγλοι σού το σερβίρουν με σάλτσα μέντας και να επιμένεις ότι οι άλλοι λαοί δεν ξέρουν να τρώνε σε κάθε σου ταξίδι εκτός Γαλατικών συνόρων. Ο Οβελίξ απαρνήθηκε το αγριογούρουνο μόνο όταν ερωτεύτηκε την Φραμπαλά. Κι αυτό τον τιμά.

Ο Πόλντο και τα burger του

Ποιος Ποπάι και ποιος Bruto. Ο υπέρτατος Θεός ήταν ο Πόλντο ο οποίος ασχολιόταν μόνο με το τι θα φάει. Κυρίως με burger τον έβλεπες να ασχολείται αλλά δεν έλεγε όχι ούτε στα μακαρόνια ούτε σε μία ζουμερή μπριζόλα. Χαρακτηριστικό επεισόδιο εκείνο που οι δύο άσπονδοι εχθροί παλεύουν για το σε ποιανού το εστιατόριο θα κάτσει ο Πόλντο.

DAILYMOTION VIDEO:

Πόλντο

Homer Simpson ο κλασικός Αμερικάνος

Donuts, μπίρα Duff να κατεβαίνει τα φαγητό και οτιδήποτε του βάλει η Marge στο πιάτο του. Για να το κοιτάει με στόμα ανοιχτό, το σάλιο να τρέχει και ο μόνος ήχος που να βγαίνει από το   στόμα του να είναι ένα gurglbfm. Αγαπημένα του φαγητά είναι κάθε junk που μπορεί να έχει ο μέσος Αμερικανός στο τραπέζι του, από πίτσες και burger μέχρι pancakes και hot dogs. Ο Homer, ως άντρας ικανός να μας δίνει μαθήματα ζωής, είναι ένας άντρας που αγαπάει το φαγητό και το δείχνει. Βασικά το τραγουδάει κιόλας στο «I love food» τραγούδι του.

Taz ο σαβουροφάης

Δεν τον νοιάζει τι θα ρίξει στο στόμα του. Είτε είναι 500 burger που έφαγε στο επεισόδιο που έγινε πάνχοντρος και δεν μπορούσε να κλείσει μια audition είτε αποφασίζεις να φτιάξει μόνος του το δείπνο του και βάζει από κρέατα και ψάρια μέχρι λαχανικά και γλυκά στο ίδιο πιάτο. Θα τον θέλαμε ελαφρώς πιο εκλεκτικό.

DIALYMOTION VIDEO:

Taz

Scooby Doo, ο άρχοντας του σνακ

Πότε τον βλέπεις να χτυπάει ένα hamburger τεσσάρων επιπέδων, πότε ένα γιγαντιαίων διαστάσεων hot dog και πότε μία ολόκληρη τούρτα. Αν και το trademark του είναι τα Scooby Doo snacks, το κουτί με εκείνα τα μπισκότα με τα οποία τον “ανταμείβουν”. Σε κάθε τεύχος ή κόμικ πάντως ο Scooby ασχολείται με το φαγητό. Κι αυτό του δίνει μια θέση στη λίστα μας.

Ο Kabamaru και τα noodles του

Χοντρός δεν είναι. Αλλά ασχολείται συνέχεια με το φαγητό του. Με τα noodles του δηλαδή (κι ας τα μεταφράζουν εδώ σαν μακαρόνια). Χαρακτηριστική σκηνή σε αυτό το επεισόδιο που ο κόσμος γύρω του καίγεται κι εκείνος ασχολείται μόνο με το φαγητό του. Δάκρυα πάνω από τις διαλυμένες γαρίδες και εκδίκηση για ένα πιάτο φαγητό.

DAILYMOTION VIDEO:

Kabamaru

ΠΗΓΗ: oneman
ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ: pinnokio